« Maman fait des beignets ! » C’est ce que criaient mes enfants lorsqu’ils voyaient un plateau de beignets faits maison sur le comptoir de la cuisine. Saviez-vous que plus de 10 milliards de beignets sont vendus chaque année ? C’est une somme assez impressionnante. Mais les beignets de boulangerie ne sont pas économiques. Et parfois, ils contiennent des ingrédients que vous ne pouvez même pas prononcer. Mais vous pouvez apprendre à faire des beignets maison, des beignets légers et à la levure. Non seulement peu coûteux à fabriquer, en utilisant des ingrédients de garde-manger, une fois que vous aurez appris à faire des beignets faits maison, vous comprendrez pourquoi l’équivalent de la boulangerie pâlit en comparaison. Plongez vos dents dans un beignet glacé chaud fraîchement sorti de la poêle à frire et vous aurez une épiphanie.
Faire des recettes d’héritage à partir de zéro comme des beignets connaît une résurgence aujourd’hui. Et apprendre à faire des beignets maison fait partie des meilleurs d’entre eux.
Apprenez à faire des beignets à partir de zéro et vous ne reviendrez plus jamais aux achats en magasin. En ce qui concerne la dégustation, le cuisinier obtient le premier beignet glacé. Oui, vous avez l’honneur de donner les deux premiers pouces vers le haut !
Comment faire des beignets maison : des beignets classiques à la levure
Cette recette peut être doublée. Les beignets se dégustent de préférence le jour de leur confection, encore mieux, quelques minutes après avoir été glacés !
Ingrédients
- 1 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de shortening
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé plus une pincée pour ajouter à la levure
- 1 cuillère à café de sel
- 1 paquet 1/4 oz. levure sèche, montée régulière ou rapide (environ 2-1/4 cuillères à café)
- 1/4 tasse d’eau tiède – entre 105 et 115 degrés
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 3 tasses de farine non blanchie tout usage
- huile de friture
Des instructions
- Ébouillanter le lait.
- Incorporer le shortening, le sucre et le sel. Laisser tiédir en saupoudrant la levure et une pincée de sucre dans l’eau tiède. Remuer et réserver.
- Placer le mélange de lait dans le bol du mélangeur.
- Ajouter le mélange de levure, l’œuf et une tasse de farine. Battre jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes.
- Ajouter petit à petit le reste de farine. La pâte sera molle.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’au double, environ une heure. S’il reste une empreinte de votre doigt dans la pâte, c’est qu’elle a bien levé.
- Dégazer la pâte. Rouler ¼ » d’épaisseur sur une surface farinée.
- Couper avec un beignet ou un emporte-pièce ou avec un couteau en carrés de deux pouces. Encore une fois, la pâte sera molle.
- Placer sur du papier d’aluminium fariné ou du papier sulfurisé fariné et laisser lever, couvert, jusqu’à ce qu’il double, environ 30 minutes. Sans vouloir insister sur un point, mais la pâte sera toujours un peu molle, alors ne vous inquiétez pas si les beignets s’étirent un peu lorsque vous les prenez pour les faire frire.
- Placer 2 pouces d’huile neutre pour la friture dans une poêle épaisse. Lorsqu’un cube de pain est doré en quelques secondes, il est prêt (environ 375 degrés).
- Frire les beignets en les retournant une fois. Ils ne prennent que quelques minutes. Les trous de friture en dernier.
- Égoutter et glacer ou secouer dans un sac de sucre à la cannelle. Rendement : environ 20 trous et plus.
Pointe: Faites participer les plus petits. Laissez-les retirer des pincées de pâte et façonner avec les mains, forme libre.
Glaçage au glaçage aux ingrédients secrets
L’ajout d’huile au glaçage le rend brillant et très facile à glacer. Je mets le glaçage dans un large bol et j’utilise une paire de pinces pour bien tremper les beignets, puis je les laisse égoutter sur une grille pour que le glaçage prenne.
Ingrédients et mode d’emploi
Fouetter ensemble jusqu’à consistance lisse :
- 3-4 cuillères à soupe d’eau chaude
- 2 tasses de sucre à glacer ou un peu plus si nécessaire
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à café d’huile neutre
Sucre à la cannelle – Ingrédients et mode d’emploi
Mélanger ensemble:
- 1 tasse de sucre granulé
- 2-3 cuillères à café de cannelle
Un avantage est que vous pouvez préparer la pâte à l’avance, jusqu’à 12 heures environ, la laisser lever, couverte, au réfrigérateur et la ramener à température ambiante avant de continuer.
Vous pouvez également découper les beignets et, encore une fois, les laisser lever au réfrigérateur et les amener à température ambiante avant de les faire frire.
Prudent! Ce que vous devez savoir pour une friture sûre
Apprendre à faire des beignets maison implique de les faire frire dans l’huile. La friture dans de la graisse chaude vous fait peur ? Ne vous inquiétez pas, c’est une réaction normale. Voici quelques conseils pour une friture en toute sécurité.
- Faites frire dans une casserole ou une poêle lourde avec des parois suffisamment hautes pour laisser au moins quelques pouces d’espace au-dessus de la surface de l’huile.
- 375 degrés est parfait pour la friture de beignets. Utilisez un thermomètre ou faites frire un petit carré de pain. L’huile est prête si le pain devient doré en 30 secondes environ.
- Utilisez une huile ou une graisse avec un point de fumée élevé pour éviter les brûlures. L’huile d’arachide est idéale, et non, il n’y a pas d’odeur d’arachide. Mais l’huile de canola et de pépins de raisin sont également de bons choix.
- Glisser délicatement les beignets dans l’huile. Ne laissez pas tomber de haut au-dessus de la surface, ce qui entraînerait des éclaboussures d’huile vers le haut.
- Surveillez la température de l’huile. Il doit être de 375 degrés ou un peu plus bas pour la friture. Ne le laissez pas aller au-dessus, ce qui peut le faire fumer et en faire un risque d’incendie.
- Ne laissez jamais une casserole sur la cuisinière sans surveillance.
| Beignes glacés à la levure |
Fabriqué à partir d’une pâte. Levé avec de la levure. Frit. La texture est légère et aérienne. Généralement émaillé, non dépoli. Peut être mélangé avec du sucre à la cannelle ou du sucre en poudre. |
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| Gâteau Beignets |
Fabriqué à partir d’une pâte à gâteau. Levé avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Habituellement cuit au four mais peut être frit. La texture est plus dense que les beignets à la levure. Peut être givré, mélangé avec du sucre à la cannelle, du sucre en poudre ou laissé nature. |
