Comment faire cuire des poules et des coqs à ragoût

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Un de mes amis m’a approché il y a plusieurs mois et m’a demandé si nous voulions quelques coqs. J’ai soupiré et demandé ce qui se passait en sachant que si nous les prenions, ils finiraient comme un projet de poules et de coqs à l’étouffée. Elle a expliqué sa situation.

Elle avait voulu élever des poulets Silkie mais vit en ville avec un espace limité pour ses poulets de basse-cour. Elle ne voulait que quelques oiseaux et avait du mal à trouver une entreprise qui expédierait un petit lot. Puis un jour, elle était dans un marché aux puces, un fermier vendait des poussins, et c’étaient des Silkies – quelle chance ! Malheureusement, cela ne s’est pas passé comme prévu.

Elle a acheté cinq des poussins et les a ramenés à la maison pour les ajouter à son troupeau de poulets de basse-cour. Au fur et à mesure qu’ils grandissaient, quelque chose est devenu clair : ces oiseaux ne se comportaient pas comme ceux qu’elle avait eus dans le passé. Elle avait de l’expérience dans l’élevage de poulets Silkie ainsi que d’autres races, et elle savait ce qui s’était passé. Bien que ce fermier lui ait dit que les oiseaux étaient des poulettes, ils étaient en fait tous des coqs.

Si vous avez déjà élevé des poulets, vous savez que le comportement du coq est assez particulier. Il y a les comportements de chant et d’accouplement révélateurs, mais il y a aussi de nombreux autres signes. De manière générale, les coqs sont de plus grande taille avec des plumes plus colorées ou abondantes. Ils sont souvent les derniers à aller se coucher, à rôder autour du poulailler ou à courir pour s’assurer que tout le monde s’est couché en toute sécurité. Les coqs protègent généralement le troupeau de toute menace qu’ils perçoivent, se gonflant, criant fort, picorant, piétinant et chargeant les dangers. La plupart des petits troupeaux de poulets de basse-cour ne peuvent pas supporter plus d’un coq. C’est là que le problème de mon ami est survenu. Elle avait cinq coqs dans un troupeau de moins de 10 poulets.

Le comportement agressif du coq est devenu un problème lorsque les oiseaux ont atteint la maturité. Ils ont commencé à se battre sans fin. Elle les a séparés dans différentes parties de la cour, mais comme l’hiver s’est aggravé, elle a dû les remettre ensemble pour se réchauffer, sinon ils mourraient tous, et c’est ce qu’elle a fait. Un matin, elle sortit et découvrit que l’un d’eux avait été tué par les autres pendant la nuit. Elle savait qu’elle devait faire quelque chose de différent.

C’est alors qu’elle m’a appelé pour me demander si nous accepterions d’en prendre un. Je lui ai dit que nous n’avions aucune envie d’ajouter un coq à notre troupeau de poulets de basse-cour, mais que nous les prendrions volontiers pour la récolte. D’une manière générale, nous n’élevons pas de poulets de chair. Nous élevons des poulets pour les œufs, mais nous avons récolté quelques oiseaux au cours de la dernière année. Nous avons eu un coq qui a failli tuer plusieurs de nos bébés ; il est devenu un rôti. De même, nos voisins nous ont demandé de récolter leur mâle lorsque son comportement de coq est devenu ingérable.

Maintenant, si vous savez quoi que ce soit sur l’élevage de poulets Silkie, vous reconnaîtrez peut-être que la récolte de ces oiseaux était peut-être une chose stupide pour moi d’offrir à mon ami. Quand elle a fini par accepter cette option et que les poulets sont arrivés chez nous, j’ai ri de moi-même. Ils étaient sérieusement minuscules ! Nous nous sommes demandé si cela en valait la peine.

Mon mari pensait que ce serait une bonne pratique pour lui d’aller de l’avant et de les récolter. D’ailleurs, qu’est-ce qu’on allait en faire sinon ?

poules à bouillir

Pendant qu’il travaillait dans la cour, je suis allé à la cuisine pour faire quelques recherches. J’avais entendu parler de poules à bouillir mais je ne savais pas grand-chose à leur sujet ni comment les cuisiner.

Après beaucoup de lecture, j’ai décidé que c’était la voie à suivre avec ces petits oiseaux. Quelle que soit la viande qu’ils avaient, ils pourraient être récupérés et leurs os contribueraient à un bouillon riche et sain. Quand les oiseaux furent prêts, je me mis au travail.

poules à bouillir

Comment cuisiner Spoules à piquer

Passons maintenant aux choses sérieuses : comment cuisiner des poules à bouillir.

1. Mettez vos oiseaux dans un grand pot et remplissez-le avec suffisamment d’eau pour les couvrir. Il me restait un peu de bouillon supplémentaire dans le réfrigérateur à cause d’autre chose, alors je l’ai également ajouté.

poules à bouillir

2. Mettez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition. Au fur et à mesure de l’ébullition, l’écume montera à la surface. Écrémez autant que vous le pouvez. J’ai vidé l’écume dans mon bac à compost.

poules à bouillir

3. Mettez le couvercle sur la casserole et baissez le feu pour laisser mijoter lentement. Maintenant, vous aurez besoin de patience. Ça va être long ! Laissez votre bouillon seul pendant quatre à huit heures. Vérifiez-le de temps en temps pour vous assurer que votre oiseau ne se désintègre pas complètement. Si vous le laissez à ce point, il sera plus difficile de choisir la viande et les os mais pas impossible si vous le filtrez.

poules à bouillir

4. Lorsque vous et le bouillon êtes prêts, utilisez l’outil qui vous convient pour retirer le poulet du bouillon. J’ai utilisé des pinces et une écumoire.

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5. Utilisez vos mains pour séparer la viande et les os dans des récipients séparés. Travaillez avec soin car ces oiseaux ont de minuscules os, faciles à manquer. Nos trois petits Silkies ont produit quelques tasses de viande utilisable, que j’ai mises au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Les parties qui étaient trop nerveuses pour nous, j’ai ajouté à la nourriture du chien. Rien ne se perd ici !

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6. Remettez le bouillon et les os dans la casserole et remettez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu et couvrez. Maintenant, vous attendez. Votre bouillon doit cuire au moins 12 heures au total, mais jusqu’à 24 si vous avez la patience. Plus la cuisson est longue, plus vous libérez de nutriments des os. À ce stade, vous pouvez également ajouter des éléments tels que du céleri, des peaux d’oignon, de l’ail ou du persil pour enrichir les saveurs du bouillon.

poules à bouillir

7. Lorsque vous le déclarez terminé, versez-le à travers une passoire pour en retirer tous les morceaux, et vous vous retrouverez avec un beau bouillon de poulet fait maison plein de nutriments et utilisable de tant de façons !

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Que faire de vos produits

Le choix le plus évident, bien sûr, est de faire une soupe. J’ai utilisé une partie de mon bouillon pour préparer une soupe de légumes pour notre famille. C’était simple. J’ai fait une descente dans le congélateur pour les articles du jardin de l’année dernière : maïs, carottes, poivrons et haricots verts.

poules à bouillir

J’ai également ajouté quelques petits pots de tomates en dés, un oignon et une partie du poulet que j’ai retiré des poules à ragoût après les premières heures de cuisson. Quelques herbes complètent la saveur. Mes préférées pour les soupes sont le romarin, le thym et la sauge.

poules à bouillir

poules à bouillir

poules à bouillir

Le bouillon et le poulet restants ont été mis dans des récipients en plastique et congelés pour les futurs dîners.

poules à bouillir

Vous pouvez également verser le bouillon dans des bacs à glaçons pour congeler si vous avez tendance à l’utiliser en plus petites portions.

poules à bouillir

J’ajoute du bouillon de poulet à tout, des sautés aux soupes en passant par les sauces. Il donne un regain de protéines et des tonnes de saveurs à presque tous les plats salés. Les restes de poulet râpé feront une belle tourte au poulet, des tacos un soir ou une deuxième ronde de soupe copieuse. C’est toujours une bonne chose d’avoir sous la main dans le congélateur pour un repas de dernière minute.

Leçons tirées d’une situation difficile

Élever des poulets de chair peut être un sujet émouvant pour beaucoup, mais si nous voulons manger de la viande, nous devons accepter où nous l’obtenons. Nous n’avons pas de viande sans animaux. Bien que nos poulets de basse-cour soient principalement destinés à la production d’œufs, nous sommes pleinement conscients qu’un jour, ils pourraient également nous fournir de la viande en tant que poules à bouillir. Cette expérience nous a appris que même les plus petits oiseaux ont beaucoup à nous offrir sur le plan nutritionnel et nous sommes reconnaissants de la façon dont ils nous soutiennent dans leur vie.

Que feriez-vous si vous vous retrouviez avec trop d’oiseaux ou un comportement de coq agressif dans la moitié de votre troupeau ? Pourriez-vous les utiliser comme poules et coqs à bouillir ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous. J’espère que vous avez découvert une option qui pourrait fonctionner pour vous, même avec les plus petites races de poulets.



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