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J’ai intitulé cet article « Comment couper un poulet entier en 11 morceaux ». Un meilleur titre serait peut-être « Comment j’ai coupé un poulet entier en 11 morceaux ». Ceci est partagé avec vous en riant car il existe de nombreuses façons d’accomplir la même tâche. Le nombre de morceaux qu’un poulet entier peut être découpé varie de 11 à 15. Vous comprendrez pourquoi l’écart en un instant.
En tant que fermiers de subsistance, nous élevons des poulets de basse-cour pour nous nourrir. Nous choisissons des oiseaux à double usage pour cela, nous avons donc un troupeau qui nous donne des œufs et de la viande. Certains fermiers élèvent des poulets de chair juste pour la viande et ont un troupeau juste pour la ponte.
J’ai appris à découper un poulet avant l’âge de 11 ans. C’était difficile à apprendre et nous avions des morceaux de forme amusante, mais après quelques fois, c’est un jeu d’enfant. Une fois que vous avez coupé un poulet entier plusieurs fois, vous voyez les endroits évidents à couper pour obtenir les morceaux familiers que vous et votre famille appréciez.
Quand les garçons étaient adolescents, je faisais souvent cuire deux poulets entiers juste pour nous nourrir tous. L’achat de poulets déjà découpés peut coûter cher. Que vous achetiez vos poulets ou que vous les éleviez, apprendre à les découper peut sembler intimidant. Ce n’est pas. Je vais te montrer.
Nombre de pièces
L’écart dans le nombre de morceaux dans lesquels vous pouvez couper un poulet vient des différents points de vue.
11 – deux poitrines, un os de poulie, deux ailes, deux morceaux de dos, deux jambes, deux cuisses
12 – deux poitrines, deux ailes, deux bouts d’ailes, deux morceaux de dos, deux cuisses, deux cuisses
13 – deux poitrines, un os de poulie, deux ailes, deux pointes d’ailes, deux morceaux de dos, deux cuisses, deux cuisses
OU deux poitrines, un os de poulie, deux pilons d’ailes, deux « bras » d’ailes, deux morceaux de dos, deux jambes, deux cuisses
15 – deux poitrines, un os de poulie, deux pilons d’ailes, deux « bras » d’ailes, deux pointes d’ailes, deux morceaux de dos, deux jambes, deux cuisses
Ouf! Maintenant vous voyez; c’est du point de vue. Je fais 11 morceaux principalement parce que c’est comme ça qu’on m’a appris et c’est comme ça qu’on aime nos morceaux. Pour nous deux, nous pouvons obtenir cinq repas sur 11 pièces. Tout dépend de la façon dont je les cuisine.
Je mets habituellement le bas du dos, une jambe et les ailes dans un sac ensemble. Je les utilise pour la salade de poulet et je garde le bouillon pour la soupe ou je les utilise pour la soupe ou le poulet et le riz.
Je ne vois pas l’intérêt de séparer les ailes et les pointes puisque je les fais bouillir la plupart du temps. Si vous préférez griller ou frire vos ailes, vous pouvez retirer les pointes et les utiliser pour faire du bouillon. Si vous avez de jeunes enfants, séparer les pilons d’aile de l’autre pièce d’aile (le bras) peut être plus facile à gérer pour eux.
Cela a aussi un avantage psychologique. Si vous donnez à votre enfant deux morceaux de poulet, son esprit dit : « J’ai mangé deux morceaux de poulet. Quand les garçons grandissaient, j’ai appris à couper les morceaux de bacon en deux. Quand nous nous sommes assis pour manger, ils pouvaient avoir quatre morceaux de bacon chacun. Ils étaient ravis. Je savais qu’ils n’avaient que deux morceaux entiers, mais leur esprit ne pensait que « Quatre morceaux ! D’accord! » J’ai quand même coupé le bacon en deux.
Avant que tu commences
Lavez soigneusement votre oiseau avant de le découper. Même si nous transformons nos propres volailles, je les lave encore une fois. Cela réduira non seulement les bactéries possibles, en particulier sur les oiseaux achetés en magasin, mais empêchera l’excès de sang logé dans la cavité de l’oiseau de couler sur votre comptoir.
Si vous ne mangez pas le dos, le haut du dos est mon morceau frit préféré, mettez-le de côté pour faire de la soupe ou du bouillon. Vous pouvez garder un récipient dans votre congélateur pendant que vous récupérez les morceaux. Lorsque vous avez le nombre de morceaux souhaité, faites-les simplement cuire.
Le conseil numéro un que je vous donnerais est d’avoir un couteau bien aiguisé. Je veux dire extrêmement pointu. Couper les os peut émousser certains couteaux, il est donc essentiel de s’assurer qu’ils sont très tranchants pour commencer. Comme pour toute corvée, les bons outils rendent le travail beaucoup plus facile.
Comment couper un poulet entier
Placez votre poitrine d’oiseau lavée vers le haut sur votre surface de coupe. Vous devriez avoir une planche à découper dédiée à la viande. Pour éviter la contamination d’autres aliments, n’utilisez jamais la planche à découper la viande à d’autres fins.
Tirez les jambes loin du corps. Vous verrez la peau entre les jambes et la cavité corporelle. Couper à travers la peau pour révéler la cuisse.
Sortez le fémur de la douille en pliant le quart de cuisse vers l’arrière du poulet.
Coupez à travers la douille pour retirer le quart de jambe du corps, de la peau et de tout.
Répétez cette opération pour l’autre quart de jambe.
Cherchez l’articulation qui sépare la jambe et la cuisse. Coupez cette articulation pour séparer la jambe de la cuisse. Si vous faites des grillades, vous voudrez peut-être laisser les cuisses entières.
Tirez les ailes loin du corps. Vous verrez l’articulation de l’épaule où les ailes s’attachent au corps. Couper à travers le joint pour retirer les ailes du corps. Vous devrez peut-être tourner l’oiseau pour y parvenir, mais ce n’est pas grave.
Selon le nombre de pièces que vous souhaitez, vous pouvez couper les bouts d’ailes et/ou séparer les pilons d’ailes du bras d’aile.
Maintenant, retirez la poitrine du dos. Ils sont reliés par la cage thoracique, nous allons donc les couper pour les séparer.
Allumez votre oiseau de sorte que le cou soit vers le bas. Passez votre couteau entre les côtes et le sternum en coupant à travers les côtes au fur et à mesure.
Une fois que vous les avez coupés, vous trouverez des pièces ressemblant à des omoplates qui attachent la poitrine au dos. Vous pouvez souvent simplement les retirer ou vous devrez peut-être les couper.
Maintenant, vous avez tout le dos séparé des seins. Coupez ou éclatez le dos en deux morceaux.
Si vous choisissez de garder l’os de la poulie, cherchez l’encoche à un ou deux pouces du haut de la poitrine. L’emplacement dépend de la taille du sein.
Coupez vers le bas jusqu’à ce que vous sentiez l’os de la poulie se séparer de la poitrine. Ce n’est pas vraiment une coupe. Selon la taille de la poitrine, 1/4″ – 1″.
Passez ensuite votre couteau vers le haut de la poitrine. Lorsque vous atteignez le sommet, vous pouvez couper les « jambes » de l’os de la poulie ou les casser et finir de le séparer des seins.
Maintenant, utilisez votre couteau pour fendre la poitrine en deux. Trancher la viande et l’os. Vous devrez peut-être utiliser un mouvement de hachage pour y parvenir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la viande de poitrine de l’os et garder les os pour le bouillon.
Voilà. Sachez que vous savez comment découper un poulet entier.
Outre les poulets pour la viande, nous avons découvert la merveille d’élever des dindes de race patrimoniale. Élever des dindes patrimoniales pour Thanksgiving rend le repas encore plus spécial pour nous. De nombreux fermiers comptent savoir comment élever des poulets à griller pour la viande afin de fournir du poulet à leurs familles.
Tu es parti pour combien de pièces ? Vos pièces vous paraissent bizarres ? Ne vous inquiétez pas. Plus vous en faites, mieux vous deviendrez. Faites-moi savoir si vous avez des questions ou si je peux vous aider.
Bon et sûr voyage,
Rhonda
