Quel délice lorsque des cerises fraîches apparaissent à l’épicerie et sur les étals de produits locaux en bord de route. C’est le fruit parfait pour les collations estivales ou pour créer un délicieux dessert pour le dîner ou quelque chose de spécial pour le brunch. Une recette qui semble élaborée mais qui est très facile à préparer est le clafoutis aux cerises (kla-foo-tee), un plat rustique créé dans la région agricole du Limousin, dans le centre-sud de la France.
Connue pour son bétail Limousin distinctif et sa célèbre porcelaine de Limoges, la région est fière des cerises griottes acidulées qui ornent le paysage à profusion. Au 19e siècle, les producteurs ont trouvé différentes façons de préparer les fruits avec des ingrédients simples de la ferme. Cette délicatesse, clafoutis aux cerises, est composé de cerises fraîches cuites dans une crème pâtissière riche en œufs à la consistance d’un flan ou d’une crêpe soufflée. Le nom dérive du verbe Claire – remplir.
Traditionnellement, la recette en France consiste à utiliser des cerises entières avec des noyaux, car elles ajoutent une quantité supplémentaire de saveur d’amande lors de la cuisson. Les graines et les noyaux de cerises, de prunes, de pommes, d’abricots et de pêches contiennent de l’amygdaline, le produit chimique qui crée la saveur d’amande.
Heureusement, la famille et les invités étaient au courant des noyaux parmi les cerises, ils ont donc pris soin d’éviter une dent cassée en prenant une bouchée. De nos jours, il est facile d’enlever les noyaux avec un couteau bien aiguisé ou un dénoyauteur à cerise pratique, puis d’ajouter une touche d’extrait d’amande au mélange de crème pâtissière pour augmenter l’intensité du goût et de l’arôme. Certaines recettes ajoutent des amandes effilées ou tranchées dans le mélange de crème pâtissière ou saupoudrent de sucre en poudre.
La plupart des instructions demandent un plat de cuisson peu profond ou une poêle en fonte, permettant aux cerises de s’étaler sur le fond pendant que la crème anglaise est versée avant la cuisson.
Comme la plupart des recettes, les gens choisissent de nombreuses variantes et différentes quantités d’ingrédients individuels lors de la préparation de ce plat, mais la liste standard demande des œufs, du sucre, du sel, de la farine et du lait ou de la crème. La farine crée une consistance plus structurée. Certains cuisiniers aiment faire sauter les cerises dans du beurre pendant une minute ou deux avant d’ajouter le mélange de crème anglaise tandis que d’autres placent les cerises dans le plat de cuisson.
C’est toujours intéressant de comparer des recettes, ce qui est facile en ligne en recherchant simplement le clafoutis aux cerises. Il existe également de nombreuses vidéos YouTube montrant différentes façons de préparer ce plat.
Certaines recettes demandent deux œufs tandis que d’autres suggèrent trois ou quatre. Certains utilisent du lait entier ou une combinaison de crème épaisse pour plus de richesse. Le résultat final est une création crémeuse et veloutée qui plaira à tous les palais, surtout lorsqu’elle est servie chaude avec du sucre en poudre et peut-être une cuillerée de crème fraîchement fouettée.
Clafoutis aux cerises
Voici une version simple et facile à essayer.
- Préchauffer le four à 350 degrés F
- Beurrer un plat allant au four peu profond, y compris les côtés. Si les cerises fraîches ne sont pas disponibles, on peut utiliser des fruits en conserve surgelés ou égouttés.
Ingrédients
- 2 tasses de cerises douces fraîches, dénoyautées (toute variété en saison)
- 4 œufs, température ambiante
- ½ tasse) de sucre
- ¼ cuillère à café de sel
- ¾ tasse de farine
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande (plus, selon le goût) Pointe: Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille.
- 1 tasse de lait entier ou ½ tasse de lait et ½ tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Pas
Mixage : Un autre choix personnel en préparation. Certaines personnes mélangent simplement les ingrédients tandis que d’autres utilisent un mélangeur ou un robot culinaire. Il y a un débat sur le fait que l’utilisation d’un appareil électrique trop fouette le mélange. C’est au cuisinier.
- Mélanger les œufs, le sucre, le sucre, le sel, le lait/crème et l’extrait d’amande. Ajoutez ensuite la farine lentement et abondamment. Ajouter le beurre fondu. Le résultat ressemblera à une pâte à crêpes.
- Verser le mélange sur les cerises en veillant à ce qu’elles soient uniformément réparties dans le plat de cuisson.
- Cuire au four pendant 40 à 45 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure-dent ou un couteau qui ressort propre lorsqu’on l’enfonce au milieu.
- Saupoudrer de sucre en poudre. A déguster tiède en dessert ou en brunch.
Prendre plaisir!
Flaugnard
La cuisine française est fidèle à une coutume de longue date en se référant au dessert à la crème classique. Les cerises sont le seul fruit associé au mot clafoutis. Tous les autres plats préparés de cette manière sont appelés fluffard – également orthographié en flocons, flagnardeou flounarde.
Le nom dérive de flûte et flanhard, mots provenant de l’ancienne langue occitane, parlée dans le sud de la France, à Monaco et dans certaines parties de l’Espagne et de l’Italie. Cela se traduit par doux ou duveteux, et cela signifie également douillet et câlin, parfois utilisé pour décrire les couettes et les peluches.
La Flaugnarde est un plat préféré dans tout le pays, en particulier dans les régions d’Auvergne, du Limousin et du Périgord. Selon la saison, il est généralement composé de pommes, de pêches, d’abricots, de poires, de prunes, de figues, de pruneaux ou de baies mélangées. Certains cuisiniers aiment combiner deux ou trois fruits différents avec la crème anglaise, en suivant les mêmes étapes lors de la fabrication du clafoutis. Des amandes effilées ou tranchées sont souvent ajoutées à la recette, en particulier lors de l’utilisation d’abricots.
Les plats salés sont également très appréciés, notamment avec les tomates cerises ou raisins fraîches récoltées en été. Elle s’apparente à une quiche mais sans croûte, souvent réalisée dans un moule à tarte ou des ramequins individuels.
Les tomates sont mélangées au sel de mer et au beurre, puis rôties au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées – environ 15 à 20 minutes. Le mélange de crème pâtissière est composé d’œufs, de sucre, de seulement trois cuillères à soupe de farine, de parmesan finement râpé et de crème épaisse.
Vous pouvez trouver une recette facile à suivre sur The Nibble — Great Food Finds, le Webzine of Food Adventures : www.blog.thenibble.com ou www.theNibble.com
Il suggère d’utiliser une combinaison de différentes tomates dans un assortiment de couleurs allant du jaune doré, orange, violet, rouge et vert.
La recette demande également de séparer les œufs, en battant les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ensuite, les jaunes sont pliés jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Après avoir recouvert les tomates du mélange de crème pâtissière, du basilic frais, coupé en rubans, est ajouté sur le dessus avant la cuisson.
Il est indéniable que la crème aux œufs est un ajout préféré à de nombreuses recettes dans le monde entier. C’est la nourriture réconfortante par excellence, surtout combinée avec des fruits frais cueillis dans le jardin ou trouvés sur le marché local. Des critiques élogieuses suivront sûrement alors que les invités se régaleront de la beauté du plat, puis goûteront les bienfaits par eux-mêmes. Qu’il s’agisse d’un clafoutis aux cerises ou peut-être d’une flagnarde aux myrtilles, le cuisinier sera applaudi avec beaucoup d’enthousiasme. Si seulement ils savaient à quel point il était facile de préparer quelque chose d’aussi élégant et divin !
Vive la France!
Publié à l’origine dans le numéro de juin/juillet de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.