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Par Ann Accetta-Scott La possibilité de consommer des œufs frais est vraiment un régal ; considérez-le comme une récompense pour l’élevage de volailles de basse-cour. En tant que gardiens de notre troupeau, nous travaillons quotidiennement pour leur offrir les meilleures conditions de vie, et en retour nous recevons un cadeau inestimable : des œufs vraiment frais. Maintenant, ce que nous faisons avec ce cadeau dépend de nous.
En plus d’utiliser des œufs frais comme ingrédient pour la cuisine ou la pâtisserie, nous, en tant qu’éleveurs de poulets, devons être créatifs dans la cuisine et sortir des sentiers battus. Que diriez-vous d’essayer des œufs marinés faits maison?
Avant de plisser le nez et de décider « non merci », comprenez que ces recettes sont à mille lieues de ce que vous pourriez reconnaître comme les œufs marinés traditionnels. Les saveurs sont sophistiquées, délicieuses et se marient parfaitement avec n’importe quelle salade ou mangées directement du pot.
Choisir l’œuf parfait
Idéalement, les œufs de poule et de caille fonctionnent mieux, bien que les œufs de canard et de dinde puissent également être utilisés. Parce que les œufs sont marinés, recherchez des œufs de plus petite taille, quelque chose qui prend une ou deux bouchées à consommer.
Un autre conseil : environ 10 à 12 œufs de poule petits à moyens peuvent tenir dans un pot Mason de la taille d’un litre, tandis que 18 à 20 œufs de caille peuvent tenir dans un pot Mason de la taille d’une pinte.
Commencez par cuire à la vapeur
La présentation est primordiale lorsqu’il s’agit de mariner des œufs, ce qui signifie que faire bouillir des œufs frais dans de l’eau ne suffira tout simplement pas. Afin d’obtenir un œuf bien pelé, le mieux est de les cuire à la vapeur. Le processus de cuisson à la vapeur imprègne la coquille, ce qui rend les œufs plus faciles à peler, vous laissant avec un œuf parfaitement pelé.
Sélection du vinaigre
La conservation des aliments avec des vinaigres aromatisés modifie et amplifie la saveur de l’article mariné. Cela est également vrai lors de la fabrication d’œufs marinés faits maison. N’hésitez pas à expérimenter un peu ! Profitez de l’un des vinaigres suivants lors de la création d’une saumure :
- vinaigre de vin blanc
- Vinaigre de vin rouge
- vinaigre de champagne
- vinaigre blanc distillé
- vinaigre de cidre de pomme
- vinaigre de malt
Bien que ce ne soit pas nécessaire pour les œufs marinés, je prends l’habitude de sélectionner des vinaigres qui contiennent un niveau d’acidité de 5 % ou plus.
Herbes, épices et saumures
N’y a-t-il que cinq recettes disponibles pour mariner les œufs ? Absolument pas. Comme pour toute recette marinée, soyez créatif et utilisez des ingrédients que vous apprécierez. Cependant, ces recettes faciles d’œufs marinés sont vraiment délicieuses!
Pour les personnes qui cherchent à créer une saumure unique, n’hésitez pas à utiliser n’importe quelle combinaison d’herbes et d’épices, et le vinaigre aromatisé de votre choix. Pour une saumure un peu piquante, utilisez des piments frais comme le jalapeno ou le habanero. Même les poivrons rouges séchés entiers ou broyés fonctionnent bien. Les herbes fraîches ou séchées comme l’aneth, l’origan et la sauge font également d’excellents choix. L’utilisation de gingembre, d’oignons doux, d’ail et de ciboulette amplifiera la saveur de toute saumure en cours de création.
Conserver les œufs marinés maison
Contrairement à la mise en conserve de légumes marinés, les œufs marinés ne peuvent pas être mis en conserve afin de les rendre stables à la conservation. Les œufs risquent de rancir rapidement s’ils ne sont pas stockés correctement. La meilleure méthode pour conserver les œufs marinés est de les réfrigérer.
Le National Center for Home Food Preservation indique que les œufs marinés faits maison se conservent jusqu’à trois à quatre mois lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur. Resteront-ils aussi longtemps avant d’être dévorés ? Probablement pas.
Cinq recettes faciles d’œufs marinés
Vous trouverez ci-dessous cinq recettes d’œufs marinés faciles et les étapes pour préparer ces délicieuses friandises.
La première étape pour mariner les œufs est de les cuire à la vapeur. Pendant que les œufs cuisent à la vapeur, vous voudrez préparer la saumure. Suivez les étapes suivantes pour terminer le processus :
- Ajouter les œufs cuits à la vapeur pelés dans un bocal propre en laissant un espace libre d’un pouce du haut du bocal.
- Couvrir les œufs avec de la saumure chaude, éliminer les bulles d’air. Remplissez le bocal avec de la saumure supplémentaire si nécessaire, en veillant à couvrir les œufs.
- Fermez hermétiquement les bocaux avec un couvercle et un anneau ou un couvercle en plastique. Conserver immédiatement au réfrigérateur.
- Laisser mariner les œufs jusqu’à deux semaines avant de les consommer.
Jalapeno doux et saumure de vinaigre de vin blanc
Dans une casserole en acier inoxydable ou une casserole à fond épais, porter à ébullition pendant cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes supplémentaires :
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
Dans un autre bol, mélanger l’œuf cuit à la vapeur avec :
- 1 oignon doux frais, coupé en dés
- 1 piment jalapeno frais, coupé en dés avec les graines
Ensuite, suivez les instructions indiquées ci-dessus.
Saumure balsamique et échalotes
Dans une casserole en acier inoxydable ou une casserole à fond épais, porter à ébullition pendant cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes supplémentaires :
- 1 tasse de vinaigre balsamique
- 1 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
Dans un bol séparé, mélanger :
- 2 échalotes fraîches, tranchées finement
- oeufs cuits à la vapeur
Ensuite, suivez les instructions indiquées ci-dessus.
Saumure d’œufs de betterave rouge
Dans une casserole en acier inoxydable ou une casserole à fond épais, porter à ébullition pendant cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes supplémentaires :
- 1 tasse de jus de betterave rouge mariné (provenant de betteraves en conserve)
- 1 ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de cassonade
Ensuite, suivez les instructions indiquées ci-dessus.
La saumure traditionnelle d’œufs marinés à l’ancienne
Dans une casserole en acier inoxydable ou une casserole à fond épais, porter à ébullition pendant cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes supplémentaires :
- 4 tasses de vinaigre de malt
- 3 cuillères à soupe d’épices à marinades
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à café de piment rouge broyé, facultatif
Ensuite, suivez les instructions indiquées ci-dessus.
Saumure d’œufs marinés fermentés
Dans une grande tasse à mesurer en verre, mélanger :
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 tasses d’eau
- ¼ tasse de démarreur de marinage, facultatif (accélère le processus de fermentation)
Superposez un pot Mason de la taille d’un litre avec :
- 10 œufs cuits à la vapeur
- Aneth frais, brins
- Oignons doux, tranchés finement
- Versez le mélange de saumure sur les œufs en laissant un espace libre d’un pouce pour permettre aux gaz de s’échapper. Retirez les bulles d’air, remplissez le bocal avec de la saumure supplémentaire si nécessaire, en veillant à couvrir les œufs.
- Ajouter un couvercle de fermentation.
- Laisser reposer dans un endroit sombre et frais pendant trois jours. Parce que les œufs ont été cuits, très peu de bulles seront présentes pendant le processus de fermentation.
- Conservez immédiatement les œufs fermentés au réfrigérateur.
Les voilà, mes cinq meilleures saumures pour mariner les œufs. Profitez des recettes, et n’hésitez pas à les modifier comme bon vous semble !
Fermes d’Ann Accetta-Scott sur 2 acres dans l’État de Washington élevant de la volaille, des chèvres et des lapins. Elle est une éducatrice et encourage tous ceux qui cherchent à vivre un mode de vie plus durable. Ann est également le visage derrière le site Web, A Farm Girl in the Making, et l’auteur de Le guide de la fermière pour préserver la récolte.
Publié à l’origine dans le numéro de décembre 2019/janvier 2020 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
