La première fois que j’ai fait des choux à la crème, c’était pour un client pendant mes journées de restauration. À l’époque, je pouvais faire à peu près n’importe quel type de dessert, y compris des recettes de tarte maison et des tartes françaises, alors pourquoi étais-je intimidé lorsque la demande a été faite pour des choux à la crème ? C’est la langue française qui m’a attiré. Elle les appelait pâtè à choux. Après des recherches, j’ai découvert que le pâtè à choux, ainsi que les gougerès, le Paris-Brest, les profiteroles et les éclairs sont tous fabriqués à partir de la même recette facile de choux à la crème. Pâtè à choux se traduit par choux à la crème.
J’ai donc fait ma recette facile de choux à la crème. Comme toujours, j’ai été étonné de voir à quel point c’était simple et à quel point les bouffées étaient belles. Parlez de polyvalent. Les choux à la crème peuvent être salés ou sucrés et les garnitures sont infinies.
Même avec des instructions détaillées, la recette va vite ensemble. Puff, c’est fini !
Recette facile de choux à la crème
Donne environ 12 grosses bouffées, 36 petites bouffées ou jusqu’à 24 éclairs.
Ingrédients
1 tasse d’eau
1/2 tasse de beurre non salé
3/4 cuillère à café de sel
1-1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
1 tasse d’œufs entiers (4 gros œufs), température ambiante
Instructions – Faire de la pâte
Préchauffer le four à 400. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou utiliser un vaporisateur.
Mélanger l’eau, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais à feu vif. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. J’utilise une cuillère en bois.
Remettre la casserole à feu doux, en remuant tout le temps pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que le mélange se lisse, forme une boule rugueuse autour de la cuillère et quitte les côtés de la casserole. Vous remarquerez peut-être une « peau » en bas. Cela prend quelques minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la pâte quelques minutes. Il sera encore chaud, mais vous pourrez y tenir un doigt pendant quelques secondes. Vous êtes maintenant prêt à ajouter les œufs.
Placer la pâte dans le mélangeur et battre les œufs un à la fois à feu moyen-doux jusqu’à ce que chacun soit incorporé. Ne vous inquiétez pas s’il a l’air un peu caillé. Au moment où vous ajoutez le dernier œuf, il sera brillant et lisse. Battre quelques minutes après avoir ajouté le dernier œuf. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire.
Former des bouffées
Utilisez une petite cuillère à crème glacée ou une cuillère à café pour faire des monticules. Pour les bouffées plus grosses, utilisez une cuillère à soupe ou une plus grande cuillère. Placez 2″ de distance.
Mouillez votre doigt et lissez le dessus si vous le souhaitez.
Former des éclairs
Pocher la pâte dans les bûches à l’aide d’une douille unie. Pour les éclairs plus petits, faites des bûches de 3″ d’environ 1/2″ de diamètre.
Pour les éclairs plus grands, faites-les environ 4-1/2″ x 1-1/2″. Placez deux pouces de distance.
Pour façonner des éclairs sans poche à douille, placez un sachet dans un verre, en roulant son bord sur le bord pour le maintenir en place. Verser la pâte dans un sac. Coupez un coin, environ un demi-pouce. Presser la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Vous pouvez également rouler un morceau de pâte dans une bûche, en exerçant une légère pression avec vos mains.
Pâtisserie
Cuire 15 à 20 minutes, selon la taille, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
Réduire le feu à 350. Cuire environ 10 à 20 minutes, selon la taille, jusqu’à ce qu’elles aient doublé de taille et soient dorées.
A la sortie du four, faire une petite incision sur le dessus de chacun. Éteignez le four, remettez les pâtisseries au four pendant cinq à 10 minutes pour sécher l’intérieur.
Refroidissement et fractionnement
Placer sur une grille pour refroidir. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, divisez-le en deux horizontalement; diviser et exposer les centres à l’air aidera à les empêcher de devenir détrempés.
Les centres doivent être creux, mais s’ils ne le sont pas, retirez l’excédent.
Remplissage
Remplissez généreusement la moitié inférieure avec votre garniture préférée et mettez le dessus après le remplissage.
Pour remplir une pâte entière avec une poche à douille, faites un « x » sur le côté, enfoncez la pointe et remplissez jusqu’à ce que la garniture commence à suinter.
Des astuces
Pâte réfrigérée – La pâte peut être réfrigérée, couverte, pendant une journée. Vous devrez le ramener à température ambiante avant de poursuivre la recette.
Congélation des choux cuits au four — Congelez les choux cuits non remplis jusqu’à un mois. Décongeler avant de garnir.
Garniture Crème Chantilly
C’est un classique que vous allez adorer !
Ingrédients et mode d’emploi
2 tasses de crème fouettée
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à café de vanille
- Fouetter la crème à petite vitesse en ajoutant progressivement le sucre. Augmenter à haut. Ajouter la vanille et fouetter en pics fermes.
Garniture Nutella
Ingrédients et mode d’emploi
2 tasses de crème à fouetter, divisées en 1-1/2 tasse et 1/2 tasse
1/2 cuillère à café de vanille
1 tasse de Nutella, température ambiante
- Battre 1 1/2 tasse de crème avec la vanille à haute vitesse jusqu’à la formation de pics. Incorporer le Nutella. Battre le reste de la crème. Réfrigérer avant utilisation.
Garniture Mousse Moka
Cela se conserve une journée au réfrigérateur. Essayez-le comme garniture dans ma recette facile de gâteau des anges.
Ingrédients et mode d’emploi
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de granulés de café instantané (facultatif)
1-1/2 tasses de crème fouettée
3/4 à 1 tasse de sucre à glacer
1/3 tasse de cacao non sucré
- Mettre la vanille, le café et la crème dans le mélangeur et mélanger. Ajouter le sucre et le cacao et mélanger. Fouetter à feu vif jusqu’à consistance ferme.
Garniture à la crème Boston sans cuisson
Cette garniture en forme de pudding est parfaite pour les éclairs. Se conserve jusqu’à trois jours, couvert au réfrigérateur.
Ingrédients et mode d’emploi
1-1/2 tasse de lait
1 boîte de 3,4 oz de mélange de pouding instantané à la vanille
1 cuillère à café de vanille
1 tasse de garniture fouettée
- Battre le lait, le pouding et la vanille pendant deux minutes. Réfrigérer 10 minutes pour épaissir. Incorporer la garniture.
Garniture de crème pâtissière à la vanille cuite
L’œuf est le secret pour donner à la garniture le goût d’avoir été faite à partir de zéro.
Ingrédients
1 œuf large
Lait, entier ou à deux pour cent – voir les instructions
1 cuillère à café de vanille
1 boîte, 3 oz., cuire et servir le mélange de pudding à la vanille
Des instructions
Mettez l’œuf dans une tasse à mesurer à bec verseur de deux tasses. Battre légèrement pour le casser. Verser le lait dessus pour égaler deux tasses. Mélange.
Mettre le mélange de lait dans une casserole à feu moyen. Incorporer la vanille.
Fouetter le mélange à pouding. Porter à ébullition, en remuant constamment.
Retirer du feu. Placer dans un bol.
Vaporisez un morceau de pellicule plastique et placez-le sur le pudding, côté pulvérisé vers le bas. Cela empêche la peau de se former. Refroidir au réfrigérateur.
Garniture à la crème « bavaroise »
Une vraie crème bavaroise contient de la gélatine et est cuite au bain-marie. Cette crème simple fonctionne bien dans les éclairs et les choux. Il se conserve jusqu’à trois jours, couvert, au réfrigérateur.
Ingrédients et mode d’emploi
1/2 tasse de shortening
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
2-1/2 cuillères à café de vanille
1/2 tasse de sucre à glacer
1 tasse de peluches de guimauve
- Battre tout sauf les peluches de guimauve ensemble jusqu’à consistance mousseuse. Battre en peluches de guimauve.
Glaçage au chocolat
Tremper la moitié supérieure du feuilleté ou de l’éclair dans le glaçage ou verser sur le glaçage. Peut être préparé une semaine à l’avance, réfrigéré et réchauffé jusqu’à la consistance d’une trempette. Le sirop de maïs est facultatif mais aide à garder le glaçage brillant lorsqu’il est réfrigéré.
Ingrédients et mode d’emploi
1/2 tasse de crème fouettée
125 grammes. chocolat mi-sucré, haché
1 cuillère à café de sirop de maïs léger (facultatif)
- Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu’à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le sirop de maïs. Laisser reposer pendant cinq minutes et remuer jusqu’à consistance lisse.
Choux à la crème salés au fromage
Appelés gougerès, ce sont simplement des versions bouchées de ma recette facile de choux à la crème, et sont délicieux non fourrés ou fourrés.
Tout ce que vous faites est d’ajouter une demi-tasse généreuse de votre fromage râpé préféré et un shake de poivre de Cayenne à la pâte après avoir ajouté les œufs.
Garniture Salade de Poulet pour Gougerès
Essayez une salade de poulet, de jambon, d’œuf ou de thon finement hachée. Ou ajouter un peu de fromage Boursin dans la moitié inférieure du feuilleté, ajouter du rôti de bœuf tranché finement et garnir de raifort râpé. Élégant!
Voici une belle garniture de salade de poulet. Le poulet Deli est délicieux dans cette recette car il a déjà tellement de saveur.
Ingrédients et mode d’emploi
1 généreuse tasse de poulet cuit coupé en petits dés
1/2 tasse de céleri finement coupé en dés
Jus d’un demi-citron ou au goût
1/4 tasse de vraie mayonnaise ou vinaigrette
Sel assaisonné ou régulier et poivre, au goût
Noix de pécan grillées finement hachées
- Mélangez le tout. Ajuster les assaisonnements au goût.
Une autre option consiste à tamponner la sauce au raifort ou le fromage Boursin dans la moitié inférieure et à garnir de rosbif tranché finement. Ajoutez une autre noisette de sauce ou de fromage, mettez la moitié supérieure et vous obtenez un élégant hors-d’œuvre.
Paris Brest
Former un cercle avec la pâte, enfourner et trancher horizontalement. Remplissez pour un superbe dessert de centre de table.
Profiteroles
Ce sont des choux à la crème remplis de crème glacée et arrosés de sauce au chocolat.
