Challah : un pain aux œufs classique

Temps de lecture: 5 minutes

Grâce à des siècles d’héritage juif, les gens du monde entier connaissent le pain tressé jaune doré servi au Shabbat (sabbat), le rituel religieux hebdomadaire du coucher du soleil le vendredi jusqu’à la tombée de la nuit le samedi. C’est une journée de réflexion et de repos — un moment pour mettre de côté toutes les préoccupations de la semaine et se consacrer à l’enrichissement spirituel.

Pour beaucoup, la challah est symbolique de la portion quotidienne de pain du ciel – la manne – que Dieu a fourni aux Juifs lors de leur fuite d’Égypte dans les temps anciens, comme décrit dans la Torah, les cinq premiers livres de la Bible hébraïque.

Challah représente l’idée de prendre quelque chose de physique et de l’élever au niveau spirituel, de fournir de la nourriture à ceux qui mangent du pain, mais aussi d’être nourri spirituellement avec des bénédictions et de la gratitude.

La challah est profondément enracinée dans les traditions juives, avec une histoire riche qui invite à en savoir plus sur l’origine de la cuisson et du service de ce pain légendaire. Un bon endroit pour commencer est le livre bien documenté, Une bénédiction de pain : La De nombreuses traditions riches de la cuisson du pain juif dans le monde, par Maggie Glezer, auteure certifiée par l’American Institute of Baking, spécialisée dans l’enseignement et la fabrication du pain pour les boulangers amateurs et professionnels.

Captivé par l’importance de chaque nuance entourant le pain, Glezer a passé des années à rechercher et à tester des recettes. Le résultat est un guide détaillé fascinant sur les nombreuses variétés de pains juifs trouvés dans le monde.

Comme toute recette de pain spécifique, il existe différents ingrédients, notamment le nombre d’œufs dans la pâte. Certaines «challahs à l’eau» ne contiennent pas d’œufs, mais la plupart des recettes de challah utilisent l’œuf comme ingrédient principal. Avec la challah, les œufs lui donnent cette belle couleur dorée, ainsi qu’une texture plus raffinée et plus riche et plus de volume. Comparer des recettes et expérimenter dans la cuisine peut aider à perfectionner le pain parfait. Voici la recette de Maggie Glezer pour une challah sucrée, riche et parfumée au miel.

Donne deux pains de 15 onces

Ingrédients:

• 2 cuillères à café de levure instantanée
• ¼ tasse d’eau tiède
• 3½ tasses de farine tout usage non blanchie
• 3 gros œufs plus un pour dorer
• 1½ cuillères à café de sel
• ¼ tasse d’huile végétale
• ¼ tasse de miel doux

Bouillie de levure :

1. Dans un grand bol, mélanger la levure et ¼ de tasse de farine.
2. Puis fouetter dans l’eau tiède jusqu’à consistance lisse. Laissez la bouillie de levure reposer à découvert pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle commence à fermenter et à gonfler légèrement.

Mélanger la pâte :

1. Fouetter les trois œufs, le sel, l’huile et le miel dans la suspension de levure.
2. (Un conseil : mesurez d’abord l’huile, puis utilisez la même tasse pour le miel. L’huile recouvrira la tasse et laissera le miel s’écouler facilement). Mélanger jusqu’à ce que les œufs soient bien incorporés et que le sel soit dissous.
3. Ajouter les 3¼ tasses de farine restantes à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Lorsque le mélange ressemble à une boule hirsute, placez-le sur un plan de travail, en pétrissant jusqu’à consistance lisse… pas plus de cinq minutes, jusqu’à consistance de pâte à modeler.
5. Si trop ferme, ajouter une cuillère à soupe d’eau. Si trop humide, ajouter une cuillère à soupe de farine.

Fermentation de la pâte :

• Remettez la pâte dans le bol et couvrez d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre, en la laissant fermenter jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume – environ deux heures.

Façonnage et levée (dernière levée avant la cuisson de la pâte) :

1. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Diviser la pâte en deux portions en tressant chacune. Tresser la pâte peut sembler compliqué, mais Maggie Glazer a produit une vidéo facile à comprendre sur le processus. Il peut être trouvé sur : finecooking.com, en tapant « Braiding Challah ».
2. Pour chaque pain, divisez la pâte en six brins – pincés ensemble à une extrémité. Tressez et terminez par une autre pincée. Couvrez à nouveau les pains, en les laissant lever (monter) jusqu’à ce qu’ils triplent de taille… environ deux heures.
3. Ensuite, badigeonnez chaque pain avec la dorure faite avec l’œuf restant et une pincée de sel.
4. Cuire au four à 325 degrés F au milieu du four pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Glezer explique plus sur la cuisson de pains de différentes tailles et de petits pains individuels. Vous pouvez trouver ses indications sur epicurious.com. Tapez simplement « Ma Challah par Maggie Glezer.

Certains cuisiniers aiment saupoudrer des graines de sésame sucrées et noisetées sur le challah avant la cuisson, donnant au pain un peu de croquant à chaque tranche. D’autres aiment ajouter des raisins secs ou des courants à la recette. Faire tremper les fruits dans de l’eau chaude ou bouillante pendant 10 à 15 minutes pour les rendre dodus et juteux. Mélangez-les ensuite dans un peu de farine avant de les ajouter aux autres ingrédients. Cela aide à incorporer les fruits dans toute la pâte.

Au-delà des tranches de pain grillé

Il existe de nombreuses façons de déguster la challah. Tranchez-le avec un peu de beurre ou mettez-le dans le grille-pain et servez-le avec de la confiture ou du miel. Un plateau de pain doré arrosé de sirop d’érable ou accompagné de fraises et de pêches fraîches est un délicieux petit-déjeuner ou un brunch délicat. Ensuite, il y a le pouding au pain, l’aliment réconfortant ultime fait de pain solide et rassis, d’œufs, d’épices, de lait ou de crème. Pourquoi ne pas essayer une savoureuse recette de casserole de petit-déjeuner challah à base de crème aux œufs et de framboises fraîches qui ajoutera un peu de style à la table, servie avec du sirop de framboise?

Les plats salés à base de challah peuvent ajouter une nouvelle dimension à la table du dîner, comme une casserole de pouding au pain parsemée de champignons sauvages, de gruyère gluant et de beaucoup d’ail. C’est un excellent plat principal servi avec une salade verte les nuits fraîches d’automne et d’hiver.

Bien que manger de la viande et des produits laitiers ensemble ne soit pas considéré comme casher, les sandwichs sont également un excellent moyen de servir ce riche pain aux œufs, surtout lorsqu’il est grillé comme le Monte Cristo ! Trancher le pain et étaler une fine couche de moutarde ou de mayonnaise sur chaque portion. Ajoutez du jambon tranché finement (la dinde est souvent ajoutée) d’un côté et du fromage râpé (suisse, gruyère, mozzarella ou provolone) de l’autre. Mélanger les deux tranches et plonger chaque sandwich dans un mélange de crème aux œufs (œuf, lait, sel). Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive en acier inoxydable ou de qualité, cuire chaque côté à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Si la cuisson n’est pas une option, ou si le temps presse, il existe de nombreuses façons d’apporter la challah à la table, en fonction de la disponibilité dans sa communauté. De nombreuses boulangeries et épiceries fines fabriquent leur propre pain, et certaines épiceries en ont en stock. Heureusement, il existe de nombreuses ressources pour des livraisons rapides par correspondance dans le monde actuel des achats en ligne. Recherchez « acheter du pain challah en ligne » et une liste de sites Web de boulangeries et de magasins apparaîtra.

Challah – ancrée dans la tradition juive et partagée dans le monde entier.

Toute queue !

Merci pour un tel cadeau de bonté!

Similaire mais différent

Un autre produit de boulangerie enrichi d’œufs qui rivalise avec la challah est la brioche, datant du 15^e siècle en France. Bien que similaires en goût et en texture, les deux sont nettement différents.

Le contraste le plus significatif est que la challah est casher – sanctionnée par la loi juive, ce qui signifie qu’elle est fabriquée sans aucun produit laitier, comme le beurre ou le lait. Au lieu de cela, les ingrédients sont des œufs, de la farine, du sucre ou du miel, de la levure, de l’eau et du sel.

La brioche est souvent cuite dans des moules ronds cannelés avec une boule de pâte sur le dessus, connue sous le nom de brioche à tête. La recette demande du beurre et du lait (parfois de la crème) dans la pâte, donnant au pain une texture plus légère et plus moelleuse et une saveur plus sucrée. Ces délices feuilletés, presque pâtissiers, sont appréciés au petit-déjeuner, servis avec une tasse de café fort.

Vous pouvez utiliser à la fois la challah et la brioche pour préparer de délicieux pains dorés et d’autres plats alléchants qui nécessitent du pain en tranches ou en cubes. Ils sont un ajout bienvenu à tout repas ou collation de l’après-midi.

Bon appetit!

Publié à l’origine dans le numéro de décembre 2021/janvier 2022 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.