par Hannah McClure La « soul food » fait référence à la cuisine/nourriture ethnique traditionnellement préparée et consommée dans le sud des États-Unis. Ce terme est né dans les années 1960. Les chutes ou les coupes de viande indésirables sont souvent incluses dans la soul food. Le foie de poulet en fait partie.
D’un autre côté, le foie de poulet semblait être relégué au second plan dans la cuisine et les restaurants quelque part dans les années 50. Alors qu’il commence à faire son retour, je trouve que la lutte la plus courante avec lui, en plus d’être de la viande d’organe, est sa texture. De plus, de nombreux cuisiniers ne savent pas comment le préparer autre que le foie et les oignons ou la farce au pain de maïs avec du foie rentré.
Comme pour beaucoup de choses dans nos cuisines occupées, il existe quelques méthodes alternatives de consommation de foie : de la congélation de petites coupes et de l’ingestion entière, comme un supplément, à l’encapsulation du foie déshydraté ou lyophilisé. Je préfère le processus alternatif consistant à intégrer le foie dans l’alimentation – les capsules – qui peuvent être achetées sous forme de bœuf ou de poulet, ou peuvent être fabriquées à la maison. Lorsque vous élevez votre propre troupeau de poules pondeuses ou d’oiseaux à viande, il semble la meilleure logique d’utiliser ce que vous avez au moment de récolter la viande. Cela inclut les coupures indésirables telles que les pieds, les cœurs, les gésiers et le foie.
Bien que cela prenne un peu de temps, il est assez facile et incroyablement bénéfique d’encapsuler du foie de poulet déshydraté. Je vous encourage à y réfléchir si vous êtes comme beaucoup d’autres qui ne peuvent pas dépasser la texture ou le fait que le foie est un organe.
Voyons d’abord pourquoi le foie est un super aliment et une source précieuse de nutriments. Après quoi, je vous expliquerai comment préparer ces suppléments riches en nutriments à la maison. Avec aussi peu que deux outils et deux ingrédients, vous pouvez conserver vos foies de poulet dans une gélule facile à prendre et offrant tous les mêmes avantages.
Pourquoi le foie de poulet est-il un vrai super aliment ?
Laissez-moi compter les chemins ! Une chose principale qui a attiré mon attention avec les foies de poulet était les vitamines B trouvées – en particulier, B12. Il offre également une forme de fer hautement utilisable. En plus de la vitamine A, de la riboflavine, du folate et du zinc, c’est aussi une excellente source de protéines, et une portion contient plus de choline qu’un gros œuf. C’est la meilleure source de cuivre dans l’alimentation moderne et une bonne source de CoQ10 (un nutriment crucial pour la fonction cardiovasculaire) et de purines. Vous ai-je déjà convaincu de récolter et d’utiliser les foies ? En un mot, le foie contient des nutriments alimentaires abondants, très prisés et souvent difficiles à trouver. Et tandis que la valeur quotidienne recommandée varie entre le poulet et le foie de bœuf, les deux sont des centrales nutritives.
Gélules
Maintenant que j’ai partagé avec vous les nombreux avantages incroyables du foie, préparons quelques capsules. Vous aurez besoin des éléments suivants :
- Foies de poulet (Autant que disponible/désiré. J’ai commencé avec environ 20 foies.)
- Déshydrateur (Le mien est un déshydrateur Chefman à neuf plateaux, bien que tout type fonctionne.)
- Robot culinaire ou moulin à café (j’utilise un moulin à café de 14 tasses réglé pour moudre finement.)
- Capsules de cellulose végétale, séparées, de taille 00, 0 ou 1. (La plus petite est 1 ; 00 est la plus grande. Votre préférence.)
- Facultatif : « The Capsule Machine » ou une machine similaire dans la taille appropriée pour les capsules que vous avez sélectionnées. (Fortement recommandé car cela rend le remplissage des gélules plus rapide et plus facile. Surtout si vous prévoyez de le faire en grande quantité ou souvent.)
La première étape:
Rincez soigneusement chaque foie et laissez l’excès d’eau s’écouler sur une serviette propre et sèche.
Deuxième étape :
Placer les foies sur des plateaux de déshydrateur propres, en remplissant éventuellement chaque plateau. Ne pas chevaucher.
Troisième étape:
Déshydratez pendant six à huit heures à 160 degrés F. Une fois le temps écoulé, vérifiez que les foies sont complètement déshydratés. Vous devriez facilement casser les foies en deux et entendre un son net. S’il est encore flexible, continuer le séchage par incréments d’une heure jusqu’à ce qu’il soit complètement déshydraté. Le temps varie en fonction de votre climat, du modèle de déshydrateur et de l’épaisseur/taille du foie.
Quatrième étape :
Mélanger les foies déshydratés avec un moulin à café ou un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement granulés. Vous verrez toujours des morceaux de foie, et vous pouvez tamiser les plus gros morceaux et les broyer à nouveau. La clé est d’avoir suffisamment de terrain pour tenir dans vos capsules.
Pointe: Assurez-vous de laisser le broyeur/processeur reposer plusieurs minutes avant de l’ouvrir, car le processus de broyage créera un nuage de poussière.
Cinquième étape :
Transférer le foie granulé dans un bol propre et sec. Répétez la quatrième étape jusqu’à ce que tout le foie soit broyé.
Sixième étape :
Si vous remplissez les gélules à la main, prenez le côté le plus large d’une gélule et versez-le dans le bol pour le remplir avec le foie haché. Tapotez doucement la capsule et ajoutez du foie haché supplémentaire si nécessaire. Une fois rempli, appuyez doucement sur le plus petit côté sur le plus grand côté et mariez la capsule ensemble.
Si vous utilisez une machine à capsules, remplissez la base de la machine avec le plus grand côté de vos capsules. Appuyez doucement sur les capsules pour qu’elles soient alignées avec la base. À l’aide d’une cuillère à café, remplissez les gélules. Ce processus varie en fonction de votre machine. Le mien est venu avec une carte pour gratter et aider à remplir uniformément les capsules. Grattez tout excès de foie haché. En utilisant le côté supérieur de la machine, placez délicatement le plus petit côté de vos capsules, mais ne les pressez pas au ras du haut. Une fois plein, retournez soigneusement pour recouvrir la base de la machine et les capsules remplies. Le haut et le bas de la machine doivent aligner parfaitement chaque capsule. Appuyez doucement ensemble. Retirez lentement la partie supérieure. Vos gélules doivent être toutes mariées ensemble.
Septième étape :
Conservez vos capsules finies dans un bocal propre, stérile et sec avec un couvercle hermétique.
Ajoutez ces gélules à votre routine quotidienne : 1 oz de foie = deux gélules par jour dans une gélule de taille 00. Puisque chaque individu est unique, commencez par une ou deux gélules par jour et écoutez votre corps. Surveillez les signes indiquant que vous devriez réduire votre apport quotidien, comme une perte d’appétit ou des troubles du sommeil. Comme pour tous les suppléments ou soins à base de plantes, veuillez consulter votre fournisseur de soins de santé pour vous assurer que vous et vos besoins individuels sont correctement pris en compte et planifiés. Il existe une multitude de conseils / informations supplémentaires disponibles. J’ai consulté les sites Web suivants pour connaître les avantages du foie et les apports recommandés :
Sources
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-chicken-liver#1
https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/667/2
https://everydayfull.com/organ-meats/
https://www.doctorkiltz.com/chicken-liver-beef-liver/
Publié à l’origine dans le numéro de juin/juillet 2022 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
