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Avez-vous déjà fait des boulettes de poulet? Il s’agit d’une version moins grasse que les boulettes de viande de bœuf et de porc. Les boulettes de poulet sont maintenant disponibles dans la plupart des sections de viande ou de surgelés des épiceries. Pour moi, cela signale un changement dans notre façon de penser aux spaghettis et aux boulettes de viande.
Substituer du poulet (ou de la dinde) au bœuf et au porc est économique, et vous bénéficiez en plus de protéines maigres pour une meilleure santé.
J’ai testé des recettes de boulettes de viande de volaille et je pense que j’ai enfin réussi, en termes de saveur. Mon conseil lorsque vous remplacez le bœuf et le porc par de la volaille est d’augmenter un peu les herbes et les épices, car la volaille a un goût doux.
Voici quelques recettes préférées de la famille à essayer : des boulettes de viande de poulet simples et classiques pour un repas de semaine ou des boulettes de viande à la florentine pour un divertissement décontracté.
Boulettes de poulet simples
La recette peut être doublée. Utilisez cette recette comme guide. Pour voir si vous avez besoin de plus d’arômes, mettez une petite boulette de viande au micro-ondes et faites cuire. Goûtez et partez de là.
Rendement : environ 20 petites boulettes de viande.
Ingrédients
- 1 livre de poulet haché – poitrines, cuisses désossées et sans peau ou une combinaison des deux
- 1/3 tasse de chapelure sèche ou plus si nécessaire
- 1-2 cuillères à soupe de fromage parmesan ou romano (facultatif mais bon)
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1/4 cuillère à café de poivre ou secouer de poivre de Cayenne moulu
- 1 belle gousse d’ail, hachée
- 1-2 cuillères à soupe de persil haché
- Quelques feuilles de basilic, hachées
- 1 gros oeuf, légèrement battu
Des instructions
- Mélanger la chapelure et le fromage. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger délicatement le poulet, le sel, le poivre, l’ail, le persil, le basilic et l’œuf.
- Mélanger la chapelure et le fromage. Ne pas trop mélanger.
Roulez à nouveau en boules de 1-1/2 pouce en utilisant une main douce pour empêcher les boulettes de viande de devenir trop denses pendant la cuisson. - J’utilise une cuillère à melon de 1-1/2 pouce. Vous pouvez également les agrandir si vous le souhaitez.
- Ajouter l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif.
- Placer les boulettes de viande dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur. Ne les surchargez pas ou ils vont cuire à la vapeur au lieu de brunir.
- Baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Retirer et laisser refroidir sur une grille ou ajouter à la sauce tomate pour les spaghettis.
- Les boulettes de viande peuvent être congelées jusqu’à six mois.
POINTE:
La dinde peut être remplacée dans les recettes de boulettes de poulet.
Boulettes de poulet à la florentine
Quand quelque chose est « florentin », cela inclut généralement des épinards.
Ceux-ci sont délicieux servis sur des nouilles au beurre et un filet de sauce Alfredo. Mais ils sont tout aussi bons dans une sauce tomate.
Cela fait beaucoup de boulettes de viande. Vous pouvez diviser la recette en deux.
Comme mentionné avec de simples boulettes de viande de poulet, utilisez cette recette comme guide. Faites cuire une petite boulette de viande au micro-ondes au goût et partez de là.
Donne : 16 grosses boulettes de viande ou 40 petites boulettes de viande.
Ingrédients
- Boîte de 10 onces d’épinards hachés surgelés, décongelés
- 3/4 tasse de chapelure sèche
- 1/2 tasse de fromage parmesan ou romano râpé
- 2 livres généreuses de poulet haché (poitrines désossées et sans peau, cuisses ou une combinaison des deux)
- 1/2 tasse d’oignon, émincé
- 4 belles gousses d’ail, hachées
- 1 œuf large
- 1/4 tasse de lait
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1-1/2 à 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
Des instructions
- Essorez complètement les épinards dans une serviette.
- Mélanger la chapelure et le fromage. Mettre de côté.
- Placer le poulet haché dans un grand bol.
- Incorporer les épinards, l’oignon, l’ail, l’œuf, le lait, le sel et le poivre.
- Mélanger la chapelure et le fromage. Ne pas trop mélanger.
- Rouler en boules. Vous pouvez faire des boulettes de viande grandes, moyennes ou petites.
- Ajouter l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen.
- Placer les boulettes de viande dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur. Ne les surchargez pas ou ils vont cuire à la vapeur au lieu de brunir.
- Baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Retirez et servez comme vous le souhaitez.
- Peut être congelé jusqu’à 6 mois.
Recette principale Sauce tomate pour pâtes
Il y a tellement de variantes à ce thème. Découvrez mes bons « compléments » sous la recette.
Facilement doublé ou triplé. Peut être congelé jusqu’à 1 an.
Utilisez une grande poêle pour faire cuire la sauce rapidement.
Ingrédients
- 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes italiennes entières
- 1/2 tasse d’eau ou plus si nécessaire
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’échalotes ou d’oignons finement hachés
- Ail haché au goût – commencez par 2 grosses gousses et continuez à partir de là
- Sel et poivre au goût
- 1/4 cuillère à café d’origan sec
- Une poignée de basilic frais, déchiré
Des instructions
- Écrasez les tomates pour les briser ; Je les mets dans un bol et j’utilise un presse-purée.
- Verser 1/2 tasse d’eau dans la boîte de tomates et remuer. Mettez l’eau de côté.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Incorporer les échalotes et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, mais pas bruns.
- Ajouter les tomates, l’eau, le sel, le poivre et l’origan.
- Porter à légère ébullition, puis baisser à feu doux. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau.
- Incorporer le basilic et cuire encore quelques minutes.
- Goûter et rectifier les assaisonnements.
Ajouts savoureux :
- Un filet de pâte d’anchois (ouais, c’est un ingrédient « secret » et ajoute de la profondeur de saveur)
- Flocons de piment rouge broyés au lieu de poivre (si vous l’utilisez, faites cuire avec des échalotes et de l’ail pour permettre à la saveur de flocon de piment de s’épanouir).
- Persil frais – une cuillère à soupe ajoutée au basilic ajoute de la couleur et des nutriments.
Sauce tomate à quatre ingrédients de Marcella
Légèrement adapté d’une recette de Marcella Hazan, la célèbre cuisinière italienne. Quand je l’ai vu pour la première fois, j’étais intrigué mais un peu dubitatif.
Pas d’ail ? Pas de poivre ? Pas de basilic ? J’ai décidé de le faire et je suis content de l’avoir fait. C’est une sauce merveilleuse pour un débutant. Le temps de cuisson long et le beurre en font une sauce soyeuse et très savoureuse pour les boulettes de poulet ou tout simplement comme sauce végétarienne.
Ingrédients
- 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes italiennes entières dans leur jus
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon, pelé et coupé en deux
- Sel et poivre au goût
Des instructions
- Mélanger les tomates, leur jus, le beurre et l’oignon dans une grande casserole.
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner, puis réduire à feu doux.
- Cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes. Pendant la cuisson, écrasez les tomates.
- Retirez l’oignon après la cuisson (mais j’aime le manger à côté).
- Fait assez pour saucer environ 12 onces de pâtes.
Dorer le lys :
Après avoir saupoudré les pâtes, arrosez-les de parmesan.
Peut-être avez-vous votre propre recette de boulettes de volaille à partager. Faites le nous savoir!
Publié à l’origine dans le numéro d’août/septembre 2022 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
