Temps de lecture: 6 minutes
En tant qu’éleveurs de poulets de basse-cour, nous n’avons normalement pas à nous soucier d’acheter une boîte d’œufs au magasin. Nous avons le luxe de nous rendre au poulailler et d’attraper des œufs frais à utiliser dans notre cuisine.
Mais lorsque les saisons changent, que la mue se produit ou que toute autre multitude de problèmes vous laisse sans œuf, vous pouvez vous retrouver en territoire étranger – la caisse d’œufs à l’épicerie. Ici, vous verrez une variété d’étiquettes et une variété de prix qui peuvent vous donner mal à la tête juste en essayant d’acheter une boîte d’œufs. Allez-vous avec le spécial 99 cents? Ces œufs bio valent-ils le prix ? Le libre parcours est-il vraiment libre ? Pouah! Arrète la folie!
La première chose à réaliser est que les œufs achetés en magasin n’auront jamais le même goût que vos œufs fraîchement sortis du poulailler. Ils sont plus âgés. Ils ont été lavés, emballés et placés sur une étagère. Il n’y a aucun moyen de changer ces faits. La clé pour acheter une boîte d’œufs et la tranquillité d’esprit est de savoir comment les œufs produits en masse sont manipulés et étiquetés et ce que signifient exactement ces codes de boîte d’œufs.
Comment les œufs sont traités pour l’achat
On pourrait penser qu’il est simple de savoir comment les œufs sont transformés pour l’achat, mais ce n’est pas le cas. Il existe des directives fédérales et individuelles que les producteurs d’œufs doivent suivre. Cela peut être intimidant. Ainsi, la mission de l’organisation National Egg Regulatory Officials est d’aider les producteurs d’œufs à travers toutes les directives.
En général, les œufs sont inspectés visuellement et lavés dans une salle de transformation. Des jets d’eau à 110 à 115 °F ainsi que des brosses et un détergent doux nettoient les œufs. Cela se fait avec des machines et non avec des mains humaines pour réduire davantage la contamination. Après nettoyage, ils sont mirés, dimensionnés et emballés. Les œufs sont réfrigérés pas plus de 36 heures après la ponte. Les œufs sont généralement transportés vers les magasins dans la semaine suivant leur ponte.
Qu’est-ce que le mirage ? La plupart des éleveurs de poulets de basse-cour associent le mirage – tenir un œuf au-dessus d’une source de lumière – à la vérification de l’état des œufs en incubation. Dans ce cas, le mirage est utilisé pour détecter les fissures de la coque et les défauts intérieurs pour le classement.
Classement et dimensionnement des œufs
Le classement des œufs nous renseigne essentiellement sur la qualité de l’intérieur et de l’extérieur d’un œuf. L’USDA (United States Department of Agriculture) a trois catégories d’œufs. Remarque : Certains producteurs choisissent d’utiliser le service de classement volontaire de l’USDA. D’autres choisissent d’utiliser leurs agences d’État. Ces cartons d’œufs seront marqués d’un grade, mais pas du sceau de l’USDA.
AA – Les blancs sont épais et fermes, les jaunes sont hauts, ronds et pratiquement exempts de défauts avec des coquilles propres et intactes.
A – Identique à AA, sauf que les blancs sont « raisonnablement » fermes. C’est la qualité la plus vendue en magasin.
B – Les blancs sont plus fins ; les jaunes sont plus larges et plus plats. Coquilles intactes, mais peuvent avoir de légères taches. Ceux-ci peuvent être achetés dans le magasin. Beaucoup sont également transformés en ovoproduits liquides, congelés et séchés.
La plupart des gens supposent que la taille des œufs vous indique la taille de chaque œuf individuel dans une boîte d’œufs. Ce n’est pas vrai. Regardez bien à l’intérieur de votre carton. Vous verrez différentes tailles à l’intérieur. Selon l’USDA, la taille des œufs est vraiment une question de poids. Il vous indique le poids net minimum requis par douzaine d’œufs.
Tableau des tailles USDA
| Classe de taille ou de poids | Poids net minimum par douzaine |
|---|---|
| Géant | 30 onces |
| Extra large | 27 onces |
| Grand | 24 onces |
| Moyen | 21 onces |
| Petit | 18 onces |
| Pee Wee | 15 onces |
Fraîcheur des œufs
Les œufs classés par l’USDA affichent la date d’emballage, un numéro d’usine de transformation et généralement une date de péremption ou de péremption.
Le code de l’usine de transformation commence par un « P » et est suivi de quatre chiffres. Si vous êtes curieux de savoir où se trouve l’usine indiquée sur votre carton, il existe un outil de recherche d’usines pour les œufs classés USDA. Il vous suffit d’entrer le code à quatre chiffres, d’appuyer sur le bouton de recherche et vous aurez les informations dont vous avez besoin.
Une date julienne représente les dates de l’année et vous indique quand les œufs de ce carton ont été emballés. Trouvez le code à trois chiffres sur votre boîte à œufs. Il vous indique numériquement et consécutivement quel jour de l’année les œufs de ce carton ont été emballés. Donc le 1er janvier est 001 et le 31 décembre est 365.
Selon l’USDA, vous pouvez conserver les œufs en toute sécurité quatre à cinq semaines après cette date.
Étiquettes de commercialisation
Ces étiquettes sont ce qui peut causer de la confusion et de la controverse lors de l’achat d’une boîte d’œufs. Certains peuvent être recherchés et prouvés. Pour les entreprises disposant de certifications appropriées, leur formulation peut mettre en évidence des attributs qui se trouvent dans leur certification elle-même. D’autres n’ont pas de sens réel et sont des mots à la mode marketing. Il s’agit d’une liste d’étiquettes généralement utilisées, mais elle n’est en aucun cas exhaustive. Si vous trouvez quelque chose que vous ne connaissez pas, il est toujours préférable de le rechercher.
Tout naturel — Pas de définition légale.
Frais de la ferme — Pas de définition légale.
Sans hormones — Il est actuellement illégal aux États-Unis de donner des hormones à la volaille.
Sans antibiotiques — Les poulets de chair peuvent recevoir des antibiotiques si nécessaire. Les poules pondeuses ne reçoivent traditionnellement pas d’antibiotiques.
Certifié biologique par l’USDA — Les fermes demandent cette désignation et subissent des inspections pour s’assurer que les normes sont respectées. Les poulets reçoivent une alimentation biologique dès le deuxième jour de vie. Ils ont accès à l’extérieur avec un espace pour l’exercice et la lumière directe du soleil.
Libre-gamme — Les poulets ne vivent pas dans des cages. Ils ont un certain accès à l’extérieur. Soyez prudent avec cette désignation. L’accès à l’extérieur ne signifie pas qu’ils peuvent aller à l’extérieur. Parfois, ce n’est qu’une petite porte dans une immense grange. Il n’y a pas de certification officielle pour cette désignation à moins qu’une autre désignation telle que USDA Organic ou Humane Certified ne soit répertoriée. Dans ce cas, l’entreprise commercialise les attributs de sa certification.
Sans cage — Les poules ne vivent pas en cage. Ils peuvent se promener dans une grande grange.
Soins aux animaux de ferme sans cruauté (Certified Humane Raised and Handled) – Il s’agit d’un programme de certification auquel les fermes doivent postuler et continuer à respecter les normes désignées. Les poulets reçoivent une alimentation nutritive, sans hormones ni antibiotiques, ont de la place pour se déplacer et se comportent naturellement, comme battre des ailes et s’enraciner.
Certifié américain sans cruauté — Certification par une tierce partie du bien-être des animaux d’élevage. Les œufs sont produits dans des fermes qui respectent des normes scientifiques de bien-être animal pour des environnements sans cage, des colonies enrichies et des environnements de parcours/pâturage.
Pâturage — Les poulets errent dans les pâturages et mangent des insectes et de l’herbe. Il n’y a pas de certification pour cette désignation spécifique à moins qu’une autre désignation comme USDA Organic ou Humane Certified ne soit répertoriée. Dans ce cas, l’entreprise commercialise les attributs de sa certification.
Pasteurisé — Les œufs sont chauffés pour détruire tout agent pathogène. Ces œufs sont couramment utilisés pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Fertilisé — Des poules ont été élevées avec un coq dans le troupeau. Ces œufs sont traditionnellement vendus dans les magasins d’alimentation spécialisés.
Oméga 3 — Les poulets reçoivent un complément alimentaire pour augmenter les acides gras oméga-3 dans leurs œufs.
Oeufs bruns — Ceci indique la couleur des œufs à l’intérieur du carton. La couleur de la coquille d’œuf n’affecte pas le goût ou la valeur nutritive d’un œuf.
Lorsque vous achetez une boîte d’œufs à l’épicerie, quel est le fait d’étiquetage le plus important pour vous ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.
