Peu importe la façon dont vous les cuisinez – brouillés, pochés, frits ou cuits au four – les œufs regorgent de nutriments sains. Même si vous mangez des œufs tout le temps, il y a peut-être des choses que vous ne savez pas à leur sujet. Découvrez ces faits fascinants sur les œufs et partagez-les avec vos amis.
Faits sur les œufs : nutrition
1. Les œufs sont sains avec 7 % de protéines, de calcium et de minéraux pour répondre à nos besoins quotidiens.
2. La protéine dans un œuf est égale à la protéine dans une once de viande, de poulet ou de poisson, selon l’USDA.
3. La protéine digestible dans un œuf cuit est plus élevée que la protéine digestible dans un œuf cru.
4. Les œufs de dinde, de pintade, de paon et de canard sont aussi bons pour vous que les œufs de poule, cependant, les poules pondent plus d’œufs et sont des couches plus cohérentes que les autres volailles, il y a donc peu de marché consommable pour ces œufs.
5. Après 25 ans d’affirmations selon lesquelles le cholestérol contenu dans les œufs était la principale cause de maladies cardiaques, les scientifiques ont réexaminé et découvert que le coupable était les graisses saturées. Cependant, si vous avez tendance à avoir un taux de cholestérol élevé, il est recommandé de limiter la consommation d’œufs, mais de ne pas éliminer les œufs de votre alimentation.
Faits généraux sur les œufs
6. La couleur du jaune d’œuf est déterminée par la nourriture consommée par les poulets. Cela n’a rien à voir avec la valeur nutritive d’un œuf par rapport à un autre ou d’un œuf produit commercialement par rapport à un œuf produit à la ferme. Un supplément de citrouille, de courge, de carottes, de souci, de pissenlits ou de calendula produira des jaunes jaune-orange plus profonds. Certains producteurs d’œufs biologiques utilisent un extrait de souci comme supplément pour obtenir le riche jaune d’œuf orange, même si ces poules sont dans des enclos fermés et non en liberté ou en pâturage.
7. Différentes couleurs d’œufs de poule n’altèrent pas la valeur nutritionnelle ou le goût d’un œuf de poule. La couleur de la coquille de l’œuf dépend strictement de la race qui pond l’œuf.
8. La taille de la poule ne détermine pas la taille des œufs. Nous élevons plusieurs races de poulets patrimoniales différentes chez Just Fowling Around. Nos minuscules poules Serama qui pèsent moins de 1 livre pondent un œuf de taille moyenne. Notre plus grande race, la Breda Fowl, pèse jusqu’à 10 à 12 livres et pond également un œuf de taille moyenne à petite. Notre race de milieu de gamme, la Livourne blanche qui pèse en moyenne 4 à 5 livres, pond un œuf gros à très gros.
Faits sur les œufs : faits sur la cuisine
9. Les œufs peuvent être congelés ou déshydratés lorsqu’il y a plus d’œufs que ce qui peut être utilisé frais. Ces méthodes de conservation sont mieux utilisées dans les produits de boulangerie. Les œufs peuvent également être marinés pour être utilisés dans des salades et des sandwichs ou mangés à l’improviste. Voici un excellent tutoriel sur la congélation des blancs et des jaunes d’œufs.
10. Les œufs durent plusieurs semaines sans se gâter. La date sur une boîte à œufs n’est pas une exigence de la FDA, elle est simplement là à des fins d’inventaire du magasin pour s’assurer que les produits sont retirés des étagères. Cela ne signifie pas que les œufs se sont dégradés après la date limite de consommation volontaire. Même les œufs achetés en magasin dureront des semaines bien au-delà d’une date de péremption. Vous n’êtes pas sûr que vos œufs soient frais ? Vous pouvez effectuer n’importe lequel de ces tests de fraîcheur des œufs pour vous assurer qu’ils peuvent être consommés sans danger.
11. Les œufs sont vendus en plusieurs catégories. Classement AA, A et B. Il n’y a pas de différence de valeur nutritive ou de goût d’un grade à l’autre. Le classement a à voir avec la forme, l’uniformité, le poids et l’esthétique. Les œufs de catégorie B sont généralement vendus aux institutions et aux boulangeries, même s’ils étaient auparavant disponibles dans les épiceries. La plupart des œufs vendus actuellement sont de qualité AA ou A.
12. Pour les recettes nécessitant des œufs crus, il suffit de les pasteuriser pour éviter d’éventuelles bactéries. Pour pasteuriser, placez les œufs (dans la coquille) dans de l’eau à feu doux et portez la température à 140 degrés F pendant 3 1/2 minutes (un thermomètre à bonbons fonctionne pour cela). Cette température tuera toutes les bactéries, mais n’altérera pas la texture de l’œuf. Vous pouvez également acheter du liquide d’œuf pasteurisé pour une utilisation dans des recettes qui nécessitent des œufs crus. Lorsque j’utilise des œufs crus pour une recette de lait de poule sans alcool, je tempère les œufs avec un peu de liquide chaud avant de les ajouter au mélange de crème et de lait pour éviter la cuisson des œufs, tout en les rendant sans danger pour la consommation ; il s’agit essentiellement de les pasteuriser.
13. Les œufs ont tendance à être mal emballés. Nous entendons des avertissements concernant la contamination par Salmonella, cependant, Salmonella est littéralement partout, et selon le CDC, seulement 1 œuf sur 20 000 peut être contaminé. Les œufs ont une protection supplémentaire contre la salmonelle et d’autres bactéries avec deux membranes internes, une coquille et la « fleur » comme revêtement protecteur à l’extérieur. La contamination par Salmonella est beaucoup plus fréquente dans d’autres aliments et la maladie est souvent causée par des aliments insuffisamment cuits ou des aliments mal manipulés.
Faits sur les œufs en chiffres
14. Une poulette de 6 mois nommée Harriet, en Grande-Bretagne, détient le record du plus gros œuf depuis 2010. Elle mesurait 9,1 pouces de diamètre et 4,5 pouces de long, soit près du double de la taille d’un œuf extra large. Cependant, Harriet ne détient pas le record de l’œuf le plus lourd. L’œuf d’Harriet pesait 163 grammes (5,7 oz), le détenteur du record était un double jaune et une double coquille qui pesaient 16 oz. Ses propriétaires ont déclaré qu’ils ne nourrissaient que des aliments pour poules ordinaires et des restes de légumes, et que malgré la taille de l’œuf, Harriet a continué à pondre sans problème.
15. L’Iowa détient le record du plus grand État producteur d’œufs avec environ 15 milliards d’œufs par an. L’Ohio est le deuxième plus grand État producteur d’œufs avec environ 8 milliards d’œufs par an, suivi de la Pennsylvanie, de l’Indiana et du Texas. Selon les rapports économiques de 2012 de l’USDA, plus de 90 milliards d’œufs ont été produits aux États-Unis. Les trois quarts étaient destinés à la consommation, le reste était utilisé comme œufs à couver pour la production de poulets de chair et de pondeuses.
16. En 2012, la consommation annuelle d’œufs aux États-Unis par personne était estimée à 250 œufs.
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Sources : USDA, FDA, Université Purdue, CDC, WebMD.
Publié à l’origine en 2015 et régulièrement vérifié pour son exactitude.
